Baklava is veel meer dan een traditionele zoetigheid – met zijn flinterdunne laagjes, de precieze verwerking van het deeg en de perfecte balans van de siroop is het een gastronomisch meesterwerk. Om het volle smaakpotentieel van één enkel stukje te benutten, komt het echter aan op het juiste eetritueel. Echte fijnproevers en meesterbakkers zijn het erover eens: echte baklava eet je nooit “plat”.
Het geheim van de geklaarde boter op het gehemelte Het omdraaien van het stukje baklava, zodat de onderkant je gehemelte raakt, heeft een eenvoudige zintuiglijke reden: de bodem neemt na het bakken de siroop en de traditionele geklaarde boter (Sade Yağ) het sterkst op. Breng je het stukje omgedraaid naar je mond, dan smelt de geklaarde boter door je lichaamswarmte direct op het gehemelte en komt die meteen in contact met je smaakpapillen. Daardoor komen de aromastoffen veel sneller vrij en explodeert het volle spectrum van pistache en boter gelijkmatig in je mond.
Wat het karakteristieke knapperen verraadt Het betrouwbaarste kwaliteitskenmerk van verse baklava is het geluid bij de eerste hap of wanneer je er met je gebaksvorkje in prikt. Worden tot 40 flinterdun uitgerolde deeglaagjes optimaal gebakken, dan blijft er lucht tussen de lagen ingesloten. Het hoorbare geknisper bewijst dat het deeg niet is ingezakt of doorweekt, maar zijn verse knapperigheid heeft behouden. Een taai, stil of papperig stukje getuigt daarentegen van een gebrek aan versheid.
Draai je volgende stukje baklava om voordat je het eet, luister naar het knapperen en ervaar het verschil.
