Baklava, geleneksel bir tatlıdan çok daha fazlasıdır – incecik katları, özenli hamur işçiliği ve kusursuz şerbet dengesiyle gerçek bir gastronomi şaheserini andırır. Ancak tek bir dilimin tüm lezzet potansiyelini ortaya çıkarmak için doğru yeme ritüeli önemlidir. Gerçek gurmeler ve usta tatlıcılar hemfikirdir: Gerçek baklava asla “düz” yenmez.
Sade yağın damaktaki sırrı Baklava dilimini alt yüzü damağa değecek şekilde çevirmenin basit bir duyusal nedeni vardır: Pişirmenin ardından şerbeti ve geleneksel sade yağı (arıtılmış tereyağı) en yoğun şekilde taban tutar. Dilim ters çevrilerek ağza alındığında sade yağ vücut ısısıyla doğrudan damakta erir ve hemen tat tomurcuklarıyla buluşur. Böylece aroma bileşenleri çok daha hızlı açığa çıkar ve fıstığın ve tereyağının tüm lezzet yelpazesi ağızda dengeli bir şekilde patlar.
Karakteristik çıtırtının ele verdikleri Taze bir baklavanın en güvenilir kalite göstergesi, ilk ısırıkta ya da tatlı çatalını batırdığınızda çıkan sestir. 40 kata kadar incecik açılmış hamur ideal şekilde pişirildiğinde katların arasına hava hapsolur. Duyulan bu çıtırtı, hamurun sönmediğini ya da yumuşamadığını, aksine taze çıtırlığını koruduğunu kanıtlar. Buna karşılık sakızımsı, ses vermeyen ya da lapalaşmış bir dilim tazeliğin eksik olduğunu gösterir.
Bir sonraki baklava diliminizi yemeden önce ters çevirin, çıtırtıyı dinleyin ve farkı yaşayın.
