Baklava er langt mere end en traditionel dessert – med sine papirtynde lag, den præcise forarbejdning af dejen og den perfekte balance i siruppen minder den om et gastronomisk mesterværk. For at udfolde det fulde smagspotentiale i et enkelt stykke kommer det dog an på det rette spiseritual. Sande gourmeter og bagermestre er enige: Ægte baklava spises aldrig „fladt“.
Hemmeligheden ved det klarede smør mod ganen At vende baklava-stykket, så undersiden rører ganen, har en enkel sensorisk grund: Bunden binder efter bagningen siruppen og det traditionelle klarede smør (sade yağ) mest intenst. Føres stykket omvendt ind i munden, smelter det klarede smør ved kropsvarmen direkte mod ganen og rammer straks smagsløgene. Derved frigives aromastofferne markant hurtigere, og hele spektret af pistacie og smør eksploderer jævnt i munden.
Hvad den karakteristiske knasen afslører Det mest pålidelige kvalitetstegn ved frisk baklava er lyden ved første bid, eller når kagegaflen stikkes i. Når op til 40 hårfint udrullede dejlag bages optimalt, lukkes der luft inde mellem lagene. Den hørbare knasen beviser, at dejen ikke er faldet sammen eller blevet gennemblødt, men har bevaret sin friske sprødhed. Et sejt, lydløst eller grødet stykke vidner derimod om manglende friskhed.
Vend dit næste stykke baklava, før du nyder det, lyt til knasen, og oplev forskellen.
