Les ingrédients de qualité inférieure dans les douceurs orientales se démasquent en quelques gestes. Une sensation de brûlure dans l'œsophage, une impression de lourdeur et un arrière-goût collant sont les conséquences typiques d'un sirop de glucose ou de maïs bon marché et de graisses végétales industrielles.
Grâce à ces 4 critères, vérifiez en quelques secondes la qualité d'un baklava :
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Couleur et brillance naturelle : Un vrai baklava, préparé avec du pur sirop de betterave et du véritable beurre clarifié, brille d'un jaune doré chaud et naturel. Une surface terne, excessivement foncée ou anormalement vitreuse et collante indique des sirops artificiels.
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Le test de l'odeur : Lorsque l'on approche la pâtisserie du nez, on doit percevoir un parfum pur de beurre frais et de fruits à coque grillés. Si de la margarine ou des arômes artificiels ont été utilisés, le produit dégage une odeur lourde et désagréablement grasse.
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Consistance et écoulement du sirop : Lorsqu'on le partage à la fourchette, le sirop ne doit pas filer comme du caoutchouc ni détremper la pâte. Il doit être limpide, bien réparti et avoir imprégné les couches de façon fluide.
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Digestibilité : L'indicateur le plus important se manifeste après la dégustation. Des ingrédients purs ne laissent ni brûlures d'estomac, ni irritation de la gorge, ni sensation de lourdeur, mais une note de beurre fine et noble sur le palais.
Des matières premières de qualité garantissent un plaisir léger et digeste, sans lourdeur artificielle.
