
Food pairing moderne : redécouvrir le baklava avec du café et du fromage corsé
Le baklava revisité : comment un café de spécialité à l'acidité fruitée et un fromage de chèvre salé, en contrepoint gustatif, créent une expérience gourmande contemporaine.

Le test des 3 secondes : vrai baklava ou sirop de glucose et margarine ?
Quatre critères clairs – couleur, odeur, écoulement du sirop et digestibilité – pour distinguer en quelques secondes un véritable savoir-faire traditionnel d'un sirop de glucose et de graisses végé...

Pourquoi toutes les pistaches n'ont pas leur place dans un baklava – le secret de la pistache „Boz“
La différence entre des fruits à coque ordinaires et les pistaches „Boz“ vert émeraude récoltées précocement – le secret d'un arôme authentique, d'une couleur naturelle et d'un équilibre optimal en...

Pourquoi il faudrait manger le baklava à l'envers (et la physique du croustillant)
Pourquoi la face inférieure du baklava devrait toucher le palais, et ce que le croustillant caractéristique de 40 fines couches révèle sur la fraîcheur et la perfection artisanale.
